El aforo se calcula con la Norma A.070 «Comercio» del Reglamento Nacional de Edificaciones (versión de la RM 061-2021-VIVIENDA): el área de cada ambiente dividida entre el coeficiente de ocupación de su uso (Cuadro N° 3), redondeada al entero mayor y sumada. El método completo, con la tabla de coeficientes y las reglas de redondeo, está en la guía general de cálculo de aforo; aquí va aplicado a tu tipo de local.
Los coeficientes de un restaurante
Un restaurante tiene como mínimo dos ambientes con coeficiente distinto, y ese es el error número uno: calcular todo el local con el de mesas.
- Área de mesas y atención: 1,5 m² por persona. Incluye las mesas, la barra de atención, la caja y la circulación entre mesas. Una terraza con mesas es el mismo uso y va con el mismo coeficiente.
- Cocina: 9,3 m² por persona. Es el área de preparación, con sus equipos. Vale también para una cafetería o un local de comida rápida.
- Depósito o almacén: 27,9 m² por persona. Despensa, cámara fría, almacén de bebidas.
- Oficina del administrador: 9,5 m² por persona (Norma A.080, artículo 6), si existe como ambiente separado.
Los servicios higiénicos no llevan coeficiente en el Cuadro N° 3: no son un ambiente de permanencia y no suman aforo.
Ejemplo resuelto: restaurante de 106 m²
Áreas medidas en planta, sin muros:
| Ambiente | Área | Coeficiente | Cálculo | Aforo |
|---|---|---|---|---|
| Área de mesas y atención (incluye caja y circulación) | 80 m² | 1,5 | 80 ÷ 1,5 = 53,33 | 54 |
| Cocina | 18 m² | 9,3 | 18 ÷ 9,3 = 1,94 | 2 |
| Depósito | 8 m² | 27,9 | 8 ÷ 27,9 = 0,29 | 1 |
| Total | 57 | |||
Las tres cosas que este ejemplo enseña: la cocina aporta solo 2 personas aunque sea casi un cuarto del local; el depósito aporta 1 aunque el cociente sea 0,29, porque el redondeo es siempre hacia arriba; y el total, 57 personas, pasa de 50.
Puedes abrir este mismo ejemplo en la calculadora de aforo y cambiar las áreas por las tuyas.
Por qué importan las 50 personas
Los restaurantes y bares se clasifican, por lo general, en la función Encuentro de la matriz de riesgos del Manual de ITSE del Cenepred. En esa función, una edificación con carga de ocupantes de hasta 50 personas es riesgo medio y con más de 50 es riesgo alto. El salto cambia el trámite: en riesgo alto la municipalidad inspecciona antes de dar la licencia y el expediente lleva más documentos. Con 57 personas, este restaurante está en el lado alto; una cafetería con 40 m² de mesas (27 personas) y una cocina pequeña se queda en el medio. Compruébalo con la herramienta de nivel de riesgo.
Esto no significa inflar ni reducir el aforo para quedar en un lado: el inspector mide el local y rehace la cuenta. Significa saber en qué nivel estás antes de presentar el expediente.
Ancho de puertas y pasajes
La Norma A.130, artículo 22, pide 0,005 m de ancho libre por persona en puertas, redondeado hacia arriba en módulos de 0,60 m. Para 57 personas: 57 × 0,005 = 0,29 m, que redondea a 0,60 m. Pero la A.070 (Cuadro N° 4) fija un mínimo de 1,00 m para el ingreso principal independientemente del cálculo, así que la puerta de 1,00 m manda. Los pasajes de circulación miden como mínimo 1,20 m.
En un restaurante grande el cálculo sí gobierna: 300 m² de mesas son 200 personas y 1,00 m de puertas, que se reparten entre las salidas del piso.
Lo que más se observa en restaurantes
- Un solo coeficiente para todo el local, sin separar la cocina ni el depósito.
- La terraza o el segundo salón que no entra en el cálculo pero sí recibe público.
- El letrero de aforo con un número distinto al del plano.
- Mesas puestas en la ruta de evacuación: el aforo cumple, pero la salida no.
Lo que el inspector revisa en un restaurante, más allá del aforo, está en la guía del certificado ITSE para restaurantes.
¿Cómo puede ayudarte Global Ingenieros?
Calculamos el aforo de tu local ambiente por ambiente, lo cruzamos con los anchos reales de puertas y pasajes y te decimos si cumple y qué habría que ajustar. Preparamos el plano de evacuación y la memoria con el mismo aforo en todos los documentos, firmados por ingenieros colegiados. Si lo que tramitas es el certificado ITSE, el aforo es el primer dato del expediente y conviene que esté bien desde el inicio. Atendemos Trujillo, Chiclayo, Piura, Tumbes, Cajamarca, Chimbote y Huaraz.
Envíanos el plano o las medidas de tu local y te respondemos con el aforo calculado y lo que habría que corregir.